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Blue Bottle Coffee - Three Africas 블루보틀 스페셜티 원두는 싱글보다는 블렌딩이 많다. 그 중 아프리카 콩으로만(에티오피아(60%) 우간다(40%)) 블렌딩된 쓰리 아프리카스를 데려왔다. 이름은 왜 투가 아니라 쓰리일까...? 블루보틀은 300그람씩 팔아서 오래 두고 먹는것이 아니라면 혼자서 4-6주 사이에 다 소비하기에는 좀 많다는 생각이 든다. 다른데처럼 200그람으로 팔면 안되나? 로스딩된 날짜는 3.3일이라서 제대로 맛을 낼려면 조금 더 두고 숙성을 시켜야 할 것 같다. 오늘 내려서 마셨을 때는 아직 덜 익은 느낌이 나긴 하지만 풋풋한 사과 느낌이 나오긴 했다. 아마도 며칠 더 뒀다가 마시면 훨씬 더 풍성한 맛이 올라올 듯. 테이스팅 노트 : Golden raisin, Winey blueberry, Lemon zest. 테이스팅 노.. 2022. 3. 9.
커피와 지구온난화 코로나 발생이후 국제거래소에서 원두 경매가가 올랐고 산지 노동자의 근무여건 악화와 선적 등 유통 문제까지 겹치면서 커피값 상승은 지속되고 있다. 환경 위기로 인해서 발생한 코로나가 커피 산업에까지 영향을 끼치고 있는 것이다. 게다가 지구온난화로 인해서 기존 커피 재배지 면적이 점차 줄고 있고 병충해 피해가 점차 증가하면서 수확량이나 품종의 다양성에도 영향을 끼치고 있다. 환경 변화에 적응하기 위해서 커피농장들은 다양한 가공방식에 도전하고 있는데 무산소 발효 등이 그 예라 할 수 있겠다. 이런 새로운 가공 방식을 통해 물 사용량을 줄이고 기후변화에 적합한 커피 가공을 가능케함으로써 보다 친환경 커피 산업을 위한 노력이 지속되고 있는 점은 고무적이다. 부디 기후변화로 인해 우리가 현재 즐기는 커피 품종들이 .. 2022. 3. 6.
비알레띠 모카포트 크레마 에스프레소 추출 리브레 서필훈 대표가 오밤중에 비알레띠로 커피를 추출하는 영상을 인스타그램에 올렸는데 너무 너무 너무 맛있어 보였다. 왜 내꺼랑 다른가 생각해보니 크레마가 엄청나다! 한밤에 너무 괴롭히는 거 아닙니까! 그래서 알아보니 비알레띠도 종류가 여러가지인데 크레마를 풍부하게 추출하려면 브리카 모델을 써야할 것 같다. 사고싶다! ㅠ 크레마가 풍부하면 1. 비쥬얼상 확연히 더 맛있게 보인다. 2. 크레마 속에 품고 있는 성분들로 인해서 실제로 커피가 더 맛있는 것 또한 사실이다. 그래서 내가 갖고 있는 비록 브리카는 아니지만 익스프레스 모델로 크레마가 나오는지 도전해 봤다. 지난번에도 올렸던 제임스 호프만 아저씨 영상을 참고해서 최대한 약불로 천천히 물을 끓이다가 너무 높은 온도에 오르기 전에 모카포트를 인덕션에서 .. 2022. 3. 5.
스페셜티 원두 고르기 원두를 고를 때 내가 고려하는 몇 가지가 있는데 대체로 봉투에 관련 정보가 다 들어가 있다. 1. 로스팅 날짜, 2. 원두 산지, 3. 테이스팅 노트 로스팅 날짜 스페셜티 원두는 향과 맛이 핵심이기 때문에 반드시 로스팅 날짜를 확인하고 산다. 갓 볶은 홀빈 원두를 사서 2주에서 한달 정도 두고 먹는다. 로스팅 이후 원두는 시간을 두고 숙성되는데 대개 2-4주를 전후에서 농익어 가장 맛있는 피크를 찍고 점점 맛과 향이 사라지기 마련이다. 그래서 유통기한이 1-2년씩이라고 되어 있지만 나는 홀빈 원두를 사면 가급적 한달내로 소비한다. 아무리 밀봉이라도 1-2년씩 유통기한이라는 것은 스페셜티 커피에게는 맞지 않는 것 같다. 카페에서는 원두를 분쇄해서 가져가겠냐고 묻기도 하는데 나는 홀빈째로 산다. 한 번 분쇄.. 2022. 3. 4.
ROEST 로스터기 같은 원두라도 로스터에 따라서 맛이 달라지는게 또 스페셜티 원두의 특징이라 언제나 로스터들이 원두를 볶는 것을 보면 신기하게 보곤 한다. 때로는 구수한 향이나 로스터기 모양이 그 옛날 방앗간에서 참기름을 볶는 것 같은 향수도 불러일으키고 원두가 노릇하게 익어가기 시작하면서부터 나는 향은 그냥 지나칠 수 없게 만들기도 한다. 하지만 업소용 로스터기 자체가 워낙 크기도 하고 생두 소량 구매가 여의치 않기 때문에 개인이 집에서 로스팅을 하기란 쉽지 않다. 게다가 로스터기 가격은 왠만하면 억대를 넘어가니 취미로 갖고싶기에는 너무나 비싸기도 하다. 그러다가 우연히 인스타에서 본 ROEST 로스터기에 홀딱 반했다. 크기도 작고(상업용에 비하면 비교적 작아서 가정용 크기라고 할 수 있겠다) 디자인도 북유럽 출신답게 .. 2022. 3. 3.
트래블룰과 화이트리스트 러시아의 우크라이나 침공 초기에 급락했던 비트코인 가격이 상승하고 있다. 누군가는 디지털 금이라고 일컫는 비트코인 자산 가격이 오르는 여러가지 이유 중, 1. 루블화가 급락하면서 러시아내 코인자산 수요가 늘었거나 2. 코인으로 우크라이나에 자금 지원이 되고 있다는 추측들도 있다고 한다. 이와는 별개로 최근 NFT 발행을 하면서 빗썸에서 Kaikas 지갑으로 돈을 이체하는데 어려움을 겪었었는데 오늘 그 이유를 알게 된 것 같다... (내가 이해한 게 맞는 거겠지...? 일단 써보는데 혹시 틀렸다면 고수님들의 지도편달 부탁드립니다. ) 2022년 3월 25일부터 자금세탁 방지를 위해서 100만원 이상 해외 금융거래시 송금인 정보 기록을 하는 트래블룰이 적용이 된다고 한다. 이 때문에 빗썸에서는 1월27일부터.. 2022. 3. 2.
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